附具體做法：
《洛陽(yáng)晚報》“曬曬家常菜”活動(dòng)在迪尼斯酒店舉行
作者：宋永鋒 發(fā)布時(shí)間：2017-05-19 瀏覽次數：5122 公司新聞
2017年5月18日上午，迪尼斯酒店開(kāi)元店聯(lián)合《洛陽(yáng)晚報》的“曬曬家常菜”欄目組，在酒店一樓大廳展開(kāi)了一場(chǎng)別開(kāi)生面的家常菜教學(xué)直播活動(dòng)。酒店行政總廚劉衛平親自掌勺，為大家帶來(lái)了烹飪油燜麻辣小龍蝦和脆皮茄子兩道家常菜的精彩表演。
上午九時(shí)許，節目正式開(kāi)始，廚師長(cháng)劉衛平就這兩道菜的具體做法進(jìn)行了精彩演示。從食材選擇、火候掌控、烹飪手法等多方面展示了兩道菜的烹飪流程。烹飪結束后，現場(chǎng)進(jìn)行了答疑環(huán)節和試吃環(huán)節，劉衛平廚師耐心熱情地回答了到訪(fǎng)嘉賓的問(wèn)題，到訪(fǎng)嘉賓也對劉廚師的手藝贊不絕口。
劉衛平，國家高級烹調師、國家烹飪協(xié)會(huì )資深會(huì )員、河南廚師烹飪協(xié)會(huì )高級講師。現任集美迪尼斯酒店開(kāi)元店行政總廚。從廚20余年，對中餐各大菜系都深有研究，以養生美味為根本，不斷對美食追求創(chuàng )新。多年來(lái)，一直致力于創(chuàng )作符合現代人養生理念和消費觀(guān)念的精品美食。
本次活動(dòng)同時(shí)在網(wǎng)絡(luò )平臺直播，受到了眾多美食愛(ài)好者的追捧。如果還覺(jué)得不過(guò)癮，那么就來(lái)迪尼斯酒店開(kāi)元店，小龍蝦約起吧。
●脆皮茄子
原材料：紫茄1根、海鮮醬5克、白砂糖20克、蒸魚(yú)豉油20克、蜂蜜5克、味精20克、雞精20克、面粉200克、玉米淀粉300克、泡打粉15克、食用油若干，鮮花椒、干辣椒、蔥末、姜片、蒜片少許。
做法：
1.將海鮮醬、蜂蜜、蒸魚(yú)豉油、白砂糖、味精、雞精調和，開(kāi)大火熬制5分鐘左右，放涼備用；將玉米淀粉、面粉、泡打粉均勻混合備用。
2.將茄子切塊后浸泡在水中15分鐘，撈出后盛放在干凈的盆中，均勻裹上一層混合淀粉。
3.在鍋中倒入大半鍋食用油，開(kāi)大火，待油四成熱時(shí)放入茄塊，茄塊表面炸至金黃色時(shí)撈出；待油溫升至五成熱時(shí)，倒入茄塊復炸數秒，出鍋。
4.取一口鍋，開(kāi)小火，倒入少許食用油，放入蔥末、姜片、蒜片、茄塊煸炒，均勻淋上調和醬料，倒入鮮花椒、干辣椒繼續煸炒10秒鐘出鍋。
●油燜麻辣小龍蝦
原材料：鮮活小龍蝦500克、干辣椒150克、花椒50克、蔥末10克、姜末10克、蒜末10克、辣椒醬6克、香醋5克、啤酒1罐，食用油、醬油、白砂糖、味精、雞精、辣椒油、麻油若干。
做法：
▲鮮活小龍蝦的處理
1.將小龍蝦放在淡鹽水中浸泡數小時(shí)，清除其身體內外的污物。
2.使小龍蝦腹部朝上，拿一根筷子從尾部插入體內，擠去多余體液。
3.兩手掰去蝦頭，將蝦線(xiàn)一同帶出，去掉蝦身兩側毛茸茸的蝦腮。
▲烹飪方法
1.在鍋中倒入大半鍋食用油，開(kāi)大火，待油五成熱時(shí)倒入小龍蝦，炸2分鐘左右出鍋。
2.在鍋中倒入一點(diǎn)食用油，開(kāi)中火，放入蔥末、姜末、蒜末、干辣椒、花椒煸出香味，倒入小龍蝦。
3.依次放入香醋、啤酒、醬油、辣椒醬、白砂糖、味精、雞精，小火加蓋慢燉5分鐘，開(kāi)大火收汁。
4.將小龍蝦撈出，裝盤(pán)，淋上辣椒油、麻油即可。
溫馨提示：
1.盡量選擇“動(dòng)力十足”且身體呈棗紅色的小龍蝦，外殼呈鮮紅色的小龍蝦有可能已經(jīng)患病，不要購買(mǎi)。
2.若處理小龍蝦的時(shí)間不夠充裕，可將其泡在濃度較大的鹽水中，并加一些醋，能縮短清理污物的時(shí)間。
3.對酒精過(guò)敏者，可用清水代替原材料中的啤酒。
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